Los antecedentes de la Gastronomía de Zaachila pueden considerarse desde los primeros asentamientos de este pueblo, continuó durante la época prehispánica y que culminó en 1521 (d.c.), por que inició la época colonial en esta región de Oaxaca, el total acumulado durante esas etapas históricas es de cientos de años de una cocina portentosa que definió a la civilización zapoteca prehispánica. De 1521 a 2010, faltarían 3 años para cumular medio milenio de arte culinario mestizo, creado con las herencias de ralaba´xten raxuy buinzaa Zaadxil ne buinxtild (las raíces de las comidas de la gente zapoteca de Zaachila y la gente de Castilla), España. De esa duración temporal centenaria, de la cocina surgió la tradición gastronómica de Zaachila, convirtiéndola en población pionera de la cocina Oaxaqueña, acontecimientos presentes en la memoria de este restaurante.